Regeneração e café nas encostas do Atitlán
O Guatemala Solola vem da Finca Pampojilá, localizada nas encostas do vulcão Atitlán. O projeto é liderado por Alex Herrera, um produtor comprometido em mostrar que o café pode ser uma ferramenta para regenerar tanto a terra quanto as comunidades que dependem dela.
A fazenda e sua história
Após a devastação causada pela tempestade Agatha em 2012, Alex reconstruiu completamente a fazenda, recuperando a produção e devolvendo o trabalho para mais de cem famílias da região. Hoje, dos seus 500 hectares, metade é destinada ao cultivo de café e a outra metade é preservada como reserva natural, refletindo um profundo compromisso com a biodiversidade.
A fazenda segue um modelo de agricultura regenerativa, no qual o café é cultivado à sombra, os solos são enriquecidos com composto orgânico e a diversidade de culturas fortalece o equilíbrio natural do ecossistema. Essa abordagem, somada ao clima privilegiado de Atitlán, dá origem a um café doce, elegante e muito equilibrado.
Variedade Caturra Vermelho, cultivada entre 1.500 e 1.700 metros de altitude.
Perfil, processo e como aproveitar
Processado pelo método lavado e seco ao sol durante 14 dias, este lote expressa com clareza o caráter da Guatemala, entregando uma xícara limpa, complexa e consistente. Na xícara, destacam-se notas de chocolate ao leite, damasco seco e mel, construindo um perfil doce, quente e envolvente. Ideal para espresso, moka e métodos filtrados, onde sua doçura, corpo sedoso e delicadas notas frutadas aparecem com muita clareza.
Origem: Atitlán
Variedade: Caturra Vermelho
Altitude: 1500 - 1700
Processo: Lavado
Pontuação: 85
Produtor: Alex Herrera
Fazenda: Pamplina
Notas: Chocolate ao leite, damasco seco, mel
