Um perfil que não para de se revelar
O Etiopía Dukamo vem do projeto Kurupe, no kebele de Shementato, distrito de Arbegona, na região de Sidama. Mais de 20 pequenos produtores — entre eles Asefa Dukamo — cultivam árvores jovens de café a mais de 2.250 metros de altitude, dentro do sistema agroecológico típico da região, onde o café convive com o enset (falso bananeira). São trabalhadas variedades heirloom, incluindo a variedade local Zipa.
Um processo minucioso
O que diferencia este lote é o seu processo: natural anaeróbico, com cerejas de excelente maturação e alto teor de mucilagem, fermentadas em sacos GrainPro em um ambiente fresco durante 5 dias e, depois, secas em camas por 3 a 4 semanas, cobertas durante a noite e nas horas mais quentes do dia. Um manejo cuidadoso que aprofunda a complexidade do café.
Perfil de xícara
Na xícara, o Dukamo é um café com notas muito variadas — mais do que conseguimos nomear aqui —, muito definidas e marcantes. Chá preto, baunilha e melão são apenas uma prévia de tudo o que vai aparecendo na xícara. Alta qualidade, pensado para quem busca explorar um perfil rico e em constante transformação.
Como aproveitar
Como todo café com essas características, ele mostra suas melhores versões em métodos de filtrado, que permitem que o café se abra, se expresse e revele diferentes notas à medida que a temperatura vai baixando na xícara.
| Origem: | Sidama, Arbegona |
| Variedade: | Heriloom |
| Altitude: | 2250 - 2280 |
| Processo: | Natural Anaerobic |
| Pontuação: | 87,5 |
| Notas: | Chá preto, Baunilha, melão |
