| Origem: | ATACO, APANECA |
| Produtor: | Andres Salaverria |
| Variedade: | Bourbon Rosa |
| Altitude: | 1200-1300 MSM |
| Processo: | Natural, Sleeping bag |
| Pontuação: | 85,5 |
O Salvaje se destaca por um perfil majoritariamente doce, acompanhado de uma acidez bem alta que remete ao maracujá maduro. Além disso, aparecem notas de fermentação, resultado de uma combinação de acidez cítrica, málica e acética.
A acidez acética — ligada a sensações fermentadas e levemente avinagradas — surge devido ao processo de fermentação controlada que acontece durante a técnica de secagem conhecida como “sleeping bag”.
Essa técnica funciona em duas etapas que se alternam: numa fase, o café é espalhado de forma uniforme em pátios cobertos para secar ao ar livre; na outra, ele é coberto com um material opaco que retém a umidade, como se fosse um “saco de dormir”. Isso cria um ambiente propício para uma fermentação lenta que intensifica a densidade do grão e realça notas frutadas e vínicas.
