Um café que marca um antes e um depois

O Colômbia Pacamara é daqueles cafés que não passam despercebidos. Não só pelo perfil na xícara, mas também pelo que representa.

A variedade Pacamara

A variedade Pacamara — um cruzamento entre Pacas e Maragogipe — vem ganhando cada vez mais espaço no universo dos cafés especiais por um motivo claro: produz xícaras com grande intensidade, estrutura e uma definição muito marcante de sabores. Alguns especialistas inclusive apontam a Pacamara como uma das variedades que disputam protagonismo com a Geisha.

Origem e a comunidade por trás do café

Este café vem de Planadas, Tolima, na Colômbia, uma região montanhosa localizada no sul do país, reconhecida pela produção de cafés de alta qualidade. É cultivado entre 1.800 e 2.000 metros de altitude, em um ambiente de solos vulcânicos ricos em nutrientes e cercado por uma biodiversidade impressionante.

O lote é produzido pela comunidade indígena Nasa Wes’x, organizada em associações como a Asocanafi, que reúne pequenos produtores que trabalham com princípios de agricultura orgânica e preservação ambiental. Nessa região, o café não é apenas um cultivo, mas também uma ferramenta de transformação social, contribuindo para fortalecer comunidades e gerar oportunidades em territórios historicamente desafiadores.

Perfil sensorial

Na xícara aparecem notas de uva, açúcar queimado e creme de limão. Uma combinação interessante entre o frutado, o doce e um toque cítrico cremoso que traz complexidade sem perder o equilíbrio.

Processo e como aproveitar melhor

Este microlote passa por uma fermentação anaeróbica controlada durante vários dias, seguida por uma secagem mecânica, garantindo estabilidade e precisão no resultado final. Esse processo potencializa a expressão aromática e a profundidade do perfil sensorial, criando uma xícara mais intensa e definida.

Nos métodos filtrados, o café se expressa com muita clareza, permitindo perceber cada camada de sabor. No espresso, ganha mais corpo e concentração, proporcionando uma experiência mais densa e persistente.

O Colômbia Pacamara combina inovação, identidade e intensidade, sendo uma excelente escolha para quem busca explorar perfis mais expressivos dentro do universo dos cafés especiais.